Chef Jiří Krulich bereitete zusammen mit David Jeništa ein Menü zu, das von der Küche Österreich-Ungarns und der Ersten Republik inspiriert ist. Im modernen Sinne kehren sie auch zu traditionellen Zutaten wie Innereien und anderen Köstlichkeiten zurück.
Spezielles Menü
Vorspeise
Avocado-Spargel-Tartar, marinierte Rüben, Ziegenkäse-Mousse
245 CZK
Carpaccio von Tintenfisch, Granatapfel, Orange, Grapefruit, Miso-Mayonnaise
250 CZK
Glasierter Kalbsthymus, gegrillte Äpfel und Zwiebeln, Meerrettich-Aioli
290 CZK
Suppen
Spargelcreme aus weißem und grünem Spargel, Eier 74°C, Brotchips
180 CZK
Salat
Salat aus Caponata und Frischkäse, Kirschtomaten, Olivenpulver, Basilikum, dunkler Balsamico-Kaviar
280 CZK
Hauptgericht
Gegrillte Entenbrust, Blumenkohlpüree, Brokkoli, Feigen, geräuchertes Demiglace mit Rosinen
310 CZK
Lammhaxe in Wein, Butterkartoffelpüree, Pilzragout, Speck und Wurzelgemüse
390 CZK
Hausgemachte Ravioli mit Garnelen, Tomaten, Hüttenkäse und Erbsen,
Garnelen-Velouté
420 CZK
Kabeljau auf Butter, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, schwarzen Oliven, Kapern
490 CZK
Kalbspicanha, Confit-Grenaille, Buttermilch, Austernpilz,
Erbsenschoten
780 CZK
Nachspeisen
Semifredo von Holunder, Erdbeere, Heidelbeere
180 CZK
Grieß, Äpfel, Himbeeren, Zimt, Kakao
180 CZK
